وصفات جديدة

لحم الديك الرومي المشوي مع مرق التفاح

لحم الديك الرومي المشوي مع مرق التفاح

مكونات

قاعدة المرق

  • 1 رطل من أعناق و / أو أجنحة الديك الرومي
  • 1 رطل بصل مفروم خشن
  • 3 أكواب كرفس مفروم خشن
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 3 أكواب مرق دجاج قليل الملح
  • 1 8 أونصات من تفاح Granny Smith ، مفرومة ناعماً (بما في ذلك اللب والقشر)
  • 2 ملاعق كبيرة خل التفاح

ديك رومى

  • 1 بصلة كبيرة ، نصفين ، مقطعة إلى أسافين بعرض 1 بوصة
  • 1 تفاحة Granny Smith ، مقطعة إلى أسافين بعرض 1 بوصة
  • 7 ملاعق كبيرة زبدة ، درجة حرارة الغرفة ، مقسمة
  • 2 كوب مرق دجاج قليل الملح

تحضير الوصفة

لقاعدة المرق

  • تذوب الزبدة في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. إضافة أجزاء الديك الرومي. يقلى لمدة 10 دقائق. يضاف البصل والكرفس وأوراق الغار. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا ، حوالي 8 دقائق. أضف القرنفل والملح والفلفل والقرفة وجوزة الطيب ؛ يقلب 10 ثوان. أضف عصير التفاح والمرق والتفاح. وصل الى درجة الغليان. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يصفى المرق في قدر متوسطة الحجم. تجاهل المواد الصلبة. يقلب العسل والخل في قاعدة المرق. احرص على المضي قدمًا: يمكنك الاستعداد قبل يوم واحد. بارد قليلا. ضعيها في الثلاجة مكشوفة حتى تبرد ، ثم غطيها واتركيها مبردة.

من أجل تركيا

  • اضبط الرف على أدنى وضع في الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 500 درجة فهرنهايت. شطف الديك الرومي من الداخل والخارج ؛ اتركها حتى تجف. يرش التجويف الرئيسي بسخاء بالملح والفلفل. ضع أسافين البصل ، وقطع التفاح ، وأوراق الغار المفتتة في التجويف. بدءًا من نهاية العنق ، حرك يدك بحرص بين الجلد ولحم صدر الديك الرومي لتفكيك الجلد. افركي 4 ملاعق كبيرة زبدة على لحم الصدر تحت الجلد. ضع الديك الرومي على الرف في مقلاة كبيرة. دس أطراف الجناح تحت. اربطي الساقين معًا بشكل غير محكم لتثبيت الشكل. افركي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية على سطح الديك الرومي. يرش بالملح والفلفل.

  • ضع الديك الرومي في الفرن وقلل درجة حرارة الفرن على الفور إلى 350 درجة فهرنهايت. ديك رومي مشوي 1 ساعة ؛ صب 1 كوب مرق الدجاج فوق الديك الرومي. تحمص لمدة ساعة ، مع دهنها مرة واحدة مع التنقيط. صب 1 كوب مرق دجاج فوق الديك الرومي. تحمص حتى يتم إدخال الترمومتر في الجزء السميك من الفخذ الذي يسجل 175 درجة فهرنهايت ، مع التحميص مرة واحدة برقائق المقلاة وتغطية الديك الرومي بشكل غير محكم بورق الألمنيوم إذا تحمر بسرعة كبيرة ، لمدة ساعة أطول. نقل الديك الرومي إلى طبق تغطية فضفاضة مع احباط. دع الديك الرومي يستريح من 20 إلى 30 دقيقة (سترتفع درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي من 5 إلى 10 درجات).

  • تُسكب عصائر المقلاة في كوب قياس كبير. يُسكب الدهن فوق العصائر ويُرمى. إعادة العصائر إلى صينية التحميص ؛ أضف مرق اللحم. توضع صينية التحميص فوق شعلتين وتُغلى المرق. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة حتى ينخفض ​​المرق إلى 31/4 أكواب مع التحريك من حين لآخر وكشط أي قطع بنية اللون ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يتبل المرق حسب الرغبة بالملح والفلفل. صفي المرق في وعاء.

قسم المراجعات أنا أجيب على المراجعة من Anonymous بتاريخ 11/22/18 لقد صنعت هذه الوصفة لعدة سنوات. أنا في الواقع أجمعها مع وصفة أخرى. ومع ذلك ، هذا هو المرق الذي أصنعه. لا ، ليس سميكًا جدًا كما هو مكتوب. إنه أشبه بـ au jus. لكن إذا كنت ترغب في مرق سميك ، إذن أضف نشا الذرة أو الحرمل حتى يتكاثف. كيف كان من المفترض أن يتكاثف هذا؟ كان عيد الشكر الخاص بي كارثة لأن المرق لن يتكثف. كان علينا أن نضيف نشا الذرة وننتظر وننتظر حتى يصبح كل شيء باردًا ويجب تسخينه. لقد أصبت بخيبة أمل شديدة في هذه الوصفة.

كلاسيك فرن محمص ديك رومي مع مرق عصير التفاح

استغرق الأمر مني بضع سنوات للحصول على طبخ عطلة تركيا لأسفل ، لكن هذه الطريقة نجحت جيدًا على مر السنين لدرجة أنني استقرت أخيرًا على القيام بطيور العطلة. أود أن أريكم صورًا خطوة بخطوة ، والشرائح النهائية ، لكنهم محتجزون حاليًا كرهينة بواسطة iMac ، وذلك بفضل قيامي بتحديث نظام التشغيل بغباء ، والذي كان يجب أن أنتظره. أعدك بأنني سأعود وأقوم بالتحديث بالصور إذا كان بإمكاني استعادتها.

لقد كانت مساوية للدورة التي أخبرك بها ، لأنني لسبب ما كنت أمتلك تقنية gremlins تطاردني منذ شهور. اتصالات الإنترنت المتفرقة ، وإعادة تشغيل أجهزة الكمبيوتر مرارًا وتكرارًا ، وإعادة تشغيل المودم عدة مرات قبل استبداله أخيرًا ، والكثير من التخزين المؤقت والتعليق ومحرك الأقراص الخارجي المعطل الذي حمل جميع صور الطهي الخاصة بي على مدار 7 سنوات الماضية هو ما كنت أتعامل معه مع.

قام مزود خدمة الإنترنت الخاص بي ، الذي أمضيته منذ سنوات أكثر من ذلك ، بحذف حساب البريد الإلكتروني بالكامل بطريقة ما "عن طريق الصدفة" مع الترقية ، ويبدو أنه غير قادر على استرداد أي منها. في يوم السبت الماضي ، لم أتمكن من الوصول إلى موقع الويب الخاص بي. بعد مرور بعض الوقت على الهاتف ، اكتشفت أن مزود خدمة الإنترنت الخاص بي فقد الاتصال بالخادم الذي يستضيف Deep South Dish ، مما أعطى الجميع ، بمن فيهم أنا ، رسالة خطأ DNS ، وجعل موقع الويب الخاص بي غير متاح لأي شخص يستخدم اتصال wifi ليوم كامل تقريبًا - في أحد أكثر عطلات نهاية الأسبوع ازدحامًا في العام لمدونتي. والآن هذا مع جهاز Mac "الموثوق به".

هذه هي الحياة في هذا العالم اليوم ، رغم أنها ليست كذلك؟ تكون التكنولوجيا رائعة عندما تسير الأمور بسلاسة ، ولكن عندما تسوء الأمور ، يمكن أن تتخلص من كل شيء بشكل جيد ، خاصة إذا كان لديك عمل متعلق بالإنترنت. ناهيك عن كل الوقت الثمين الذي تضيعه في محاولة حل المشكلات التقنية ، عندما يجب عليك الطهي والتقاط الصور والتدوين. أقسم ، من المؤكد أنه يبدو أن أجهزة الكمبيوتر كانت أسهل عندما كانت كلها مدفوعة بسطر الأوامر DOS (والبعض منكم ليس لديه فكرة عما يعنيه ذلك ، مما يعني أنني كبير في السن حقًا).

على أي حال. العودة إلى تركيا. لقد كتبت كل ما أفعله في وصفة قابلة للطباعة من أجلك ، لكنني سألخص ما أفعله هنا. فقط قم بالتمرير لأسفل قليلاً للطباعة. لا تطغى على الطول! أردت فقط أن أكون محددًا للغاية بشأن كل شيء لأنني أتذكر كم كنت متوترة في المرة الأولى التي صنعت فيها الديك الرومي. اتبع هذه التعليمات وستحصل على هذا!

إضافة عصير التفاح يجعل المرق الأكثر روعة. لا تقلق. إنه ليس مرق تفاح ، ولكنه مجرد زيادة في النكهة مما يجعل طعم مرق الديك الرومي رائعًا. المحلول الملحي ، حسنًا ، على الرغم من أنهم أناس لديهم جدال على كلا الجانبين ، فأنت تعلمون أنني أحب جلب طيور بلدي! إنه يضيف نكهة ويوفر القليل من التأمين ضد الإفراط في الطهي ، على الرغم من أنني الآن أستخدم مقياس حرارة Polder في الفرن وأوصي بشدة بالحصول على واحد.

هذا هو Polder الذي أستخدمه.
أضع الديك الرومي في المحلول الملحي في الصباح قبل أن أطبخه وأتركه يملح طوال اليوم. قبل أن أخلد إلى الفراش ، أقوم بإزالته من المحلول الملحي ، وأشطف الملح الزائد برفق ثم أضعه في مقلاة تحميص ، مكشوفًا ، في الثلاجة ، مما يساعد الجلد على الهش أثناء التحميص ويبدو أنه يساعد على تلون البشرة. أفضل. تأكد من تنظيف الحوض وجميع أماكن العمل المحيطة بمنظف مبيض جيد بعد ذلك.

عندما أخرج الديك الرومي في الصباح لتحميصه ، أفركه بالكامل بالفلفل الأسود والزبدة ، وأحشوها بالعطريات ، وأثني الساقين ، وأضع الأجنحة أسفلها ، وأضعها على رف فوق المزيد من العطريات ، وبعض مرق الديك الرومي أو الدجاج وقليل من عصير التفاح في قاع صينية الشواء. ستترك بعض أنواع الديك الرومي ، مثل Butterball ، بعض الجلد لتثبيته في الساقين ، مما يجعل عملية التجميل سهلة.

محمصة Calphalon التي اشتريتها منذ سنوات - إنها الأفضل مبيعًا!
أقوم بتحميص الديك الرومي عند 425 درجة فهرنهايت لأول 40 دقيقة ، ثم خفضه إلى 350 درجة فهرنهايت لحوالي 17 دقيقة لكل رطل بعد ذلك ، مع مراقبة مقياس الحرارة (180 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ) والدهن مع المقلاة كل 30 دقيقة تقريبًا. استغرق الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 15 رطلاً حوالي 4 ساعات و 15 دقيقة.

باتباع هذه الطريقة ينتج عنه نتيجة نهائية غنية بالعصارة ولذيذة للغاية ، ولكن أيضًا القليل من عصير التفاح المضاف في المقلاة مع العطريات يصنع أفضل مرق ديك رومي صنعته على الإطلاق.

الوصفة: لحم الديك الرومي المحمص بالفرن الكلاسيكي مع مرق عصير التفاح

  • 1 (من 12 إلى 15 رطلاً) ديك رومي
  • دلو سعة 5 جالون مع غطاء أو مبرد صغير وثلج
  • 1 جالون ماء مصفى
  • 1 جالون مرق خضروات منزلي الصنع أو معلب
  • 1 كوب ملح كوشير (إذا استبدلت ملح الطعام ، استخدم حوالي 3/4 كوب بدلاً منه)
  • 3/4 كوب سكر بني فاتح أو غامق ، معبأة بشكل جيد
  • حكيم طازج غصن ، مجردة ، اختياري
  • عدة أغصان من الزعتر الطازج المنزوعة اختياري
  • 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
  • رقائق الفلفل الحار اختياري
  • 3 أكواب مرق أو مرق دجاج ، منقسم
  • 1-1 / 2 كوب تفاح
  • 1 قراءة فورية أو ميزان حرارة داخل الفرن (مثل بولدر هذا ضروري!)
  • 3 حبات جزر كبيرة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، منقسم
  • 3 ضلوع من الكرفس ، بما في ذلك القمم المورقة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، منقسم
  • 2 بصل كبير ، مقشرة ومقسمة إلى أرباع ومقسمة
  • 1 ليمون كبير
  • 1-2 أغصان كبيرة إكليل الجبل
  • 1 حكيم غصن كبير ، اختياري
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • خيوط قطنية ، مبللة جيدًا بالماء ، في حالة الجمالون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازج
  • 1/4 كوب (12 كوب) زبدة غير مملحة ، طرية لدرجة حرارة الغرفة
  • تقطير منزوع الدسم من مقلاة التحميص
  • 3 أكواب من لحم الديك الرومي الدافئ أو مرق الدجاج أو المرق
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  1. ستحتاج إلى عدة أيام لإذابة الديك الرومي. ضعه غير مفتوح ، مع وضع جانب الثدي لأعلى ، على صينية في الثلاجة. عامل حوالي 24 ساعة لكل 4 أرطال. إذا لم يتم إذابة الثلج تمامًا عند الحاجة ، يمكنك إنهاء العملية بالوعة لإتمام العملية ، وتغيير الماء كل 30 دقيقة تقريبًا.
  2. انظر الملاحظة أدناه. للنقع في الماء المالح ، ستحتاج إلى قدر كبير بما يكفي ليناسب الديك الرومي ويتناسب مع ثلاجتك ، أو يمكنك أيضًا استخدام مبرد أو دلو بغطاء سعة 5 جالون به الكثير من الثلج ، إذا كانت ثلاجتك مشغولة بطريقة أخرى. قم بإزالة رقبة الديك الرومي وحوصلة الطائر واحتفظ بمرق حوصلة الطائر. اخفقي مكونات المحلول الملحي معًا في الحاوية ، وأضيفي الديك الرومي والثلج ، وضعي الثلج في أكياس تخزين بسحاب غالون حتى لا تضعف المحلول الملحي. يُغطى بالماء البارد إذا لزم الأمر ، حتى يتم غمر الديك الرومي بالكامل. أتناول محلول ملحي طوال اليوم في الصباح قبل أن أرغب في التحميص.
  3. قبل الذهاب إلى الفراش ، قم بإزالة الديك الرومي من المحلول الملحي ، واشطفه برفق من الداخل والخارج لإزالة الملح الزائد واتركه يجف بالكامل ، من الداخل والخارج ، باستخدام مناشف ورقية. ضع الديك الرومي داخل مقلاة أو خباز ، ثم ضعه مكشوفًا في الثلاجة طوال الليل حتى يجف ، مع التأكد من أنه لا يلمس جدران الثلاجة أو أي طعام آخر أو أي شيء آخر في الثلاجة. سيساعد ذلك على جعل الجلد هشًا عند التحميص. نظف الحوض وكل ما حوله بمنظف مبيض.
  4. على الرغم من أن الدعامات ليست ضرورية ، إلا أنها تجعل الطائر أكثر إحكاما ، ويساعده في الحفاظ على شكله وطهيه بشكل متساوٍ ، ويسهل عملية النحت. حتى لو قمت ببساطة بضرب الساقين وربط الأجنحة لأعلى تحتها ، فإن ذلك يحدث فرقًا كبيرًا. تعرف على المزيد حول الجمالون هنا.
  5. للتحميص ، سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت ، صب كوبين من مرق الدجاج وكوب من عصير التفاح في قاع المحمصة مع رف ، مع إضافة نصف العطريات (الجزر والكرفس والبصل وغصن إكليل الجبل) تحت الرف. ضع الديك الرومي على الرف. يُمزج نصف عود من الزبدة مع الفلفل الأسود ويُفرك في جميع أنحاء التجويف. املأ التجويف بشكل غير محكم بما تبقى من الجزر والكرفس والبصل بالإضافة إلى شرائح الليمون وفصوص الثوم المهروسة وغصن من المريمية الطازجة أو إكليل الجبل.
  6. شوي الفرن على 425 درجة فهرنهايت لمدة 40 دقيقة ، خففي الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت ، وضعي الديك الرومي مع التنقيط. استمر في التحميص لمدة 17 دقيقة لكل رطل ، مع التحميص كل 30 دقيقة ، حتى يسجل الجزء السميك من الفخذ 180 درجة فهرنهايت. في منتصف الطريق ، أضف كوبًا آخر من مرق الدجاج إلى المقلاة مع 1/2 كوب من عصير التفاح. بمجرد أن يصل الديك الرومي إلى اللون المطلوب ، ضع خيمة بقطعة من ورق الألمنيوم تم رشها برذاذ غير لاصق لمنع التحمير الزائد وإنهاء الطهي.
  7. بالنسبة للمرق ، أخرج الديك الرومي من الفرن واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل تقطيعه أثناء صنع المرق. احصل على 2 إلى 3 أكواب جاهزة من مرق الديك الرومي أو الدجاج أو المرق الذي قمت بتسخينه. اسكب برفق مرق القدر من المحمصة في فاصل الشحوم. يُسكب ثلث كوب من الدهن من الأعلى ويُعاد إلى مقلاة التحميص أو مقلاة منفصلة لعمل المرق. إذا لم يكن لديك فاصل شحوم ، فقم بصب القطرات في وعاء زجاجي كبير مقاوم للحرارة ، وعندما يرتفع الدهن إلى الأعلى ، قم بملعقة كل ذلك ، واحتفظ بثلث كوب للمرق ، وقم بالتسخين على درجة حرارة متوسطة عالية مع التحريك تدريجيًا. 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض. قم بطهي الرو لمدة 3 دقائق تقريبًا مع التحريك المستمر ، ثم ابدأ ببطء في دمج المرق المنزوع الدسم مع الطهي والتقليب حتى تمتزج جيدًا. أضف الديك الرومي الدافئ أو مرق الدجاج حسب الحاجة لتصحيح الاتساق حسب رغبتك. تذوق المرق ، ثم أضف الملح والفلفل فقط إذا لزم الأمر ، وانقله إلى المرق.

حول الحشو: إذا كنت تطبخ طائرًا محشوًا بالصلصة بدلاً من العطريات المذكورة هنا ، فلا تضع الحشوة في التجويف. بدلًا من ذلك ، قم بتسخين الحشوة لتدفئتها ، وضعها في تجويف الطائر بشكل غير محكم للسماح بمجال للتوسع ولتدفق الحرارة من خلاله. استخدم مقياس حرارة القراءة الفوري للتحقق من نضجها. يجب أن تصل درجة حرارة الحشو في أعمق جزء من الحشوة إلى 165 درجة فهرنهايت.

تحقق من هذه الوصفات أيضًا Y & # 8217 الكل!

الصور ومحتوى المنشور الكامل بما في ذلك الوصفة & # 169 طبق جنوبي عميق. يتم تقديم الوصفات لاستخدامك الشخصي فقط ، وبينما يتم الترحيب والتشجيع على تثبيت الروابط ومشاركتها ، لا تقم بنسخ ولصق المنشور أو نص الوصفة لإعادة نشره أو إعادة نشره على أي وسائط اجتماعية (مثل صفحات Facebook الأخرى ، وما إلى ذلك) ، أو المدونات ، أو مواقع الويب أو المنتديات أو أي وسيلة طباعة بدون إذن مسبق صريح. يعد الاستخدام غير المصرح به للمحتوى من & # 169Deep South Dish انتهاكًا لكل من قانون حقوق النشر الرقمية للألفية (DMCA) وقانون حقوق النشر. كل الحقوق محفوظة.


  • 1 10- إلى 12 رطل ديك رومي
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ، بالإضافة إلى 3 أغصان
  • 1 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم ، بالإضافة إلى 3 أغصان
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم ، بالإضافة إلى 3 أغصان
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 1 رطل من الكراث ، مقشر ومقطع إلى أنصاف طوليين ، مقسم
  • 1 تارت تفاح أخضر مقطّع إلى أرباع
  • 3 أكواب ماء وأكثر حسب الحاجة
  • 6 أكواب ماء
  • 1 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  • 1 جزرة متوسطة مفرومة
  • 1 ساق كرفس مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • 1 ورقة غار
  • 1 غصن زعتر طازج
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/4 كوب عصير تفاح
  • 2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة

لتحضير الديك الرومي: ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن على درجة حرارة 475 فهرنهايت.

قم بإزالة الحوصلة والرقبة من تجاويف الديك الرومي واحتفظ به لعمل المرق. ضع الديك الرومي ، بحيث يكون الصدر لأعلى ، على رف في مقلاة تحميص كبيرة واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية.

يُمزج الزيت والأعشاب المفرومة والملح والفلفل في وعاء صغير. افركي خليط الأعشاب في جميع أنحاء الديك الرومي ، وتحت الجلد وعلى لحم الثدي. ضع أغصان الأعشاب ، 6 أنصاف كراث وتفاح في التجويف. دس أطراف الجناح تحت الديك الرومي. اربطي الأرجل مع خيط المطبخ. أضف 3 أكواب من الماء إلى المقلاة.

اشوي الديك الرومي حتى يصبح الجلد ذهبي اللون لمدة 45 دقيقة. نخرجه من الفرن. في حالة استخدام مقياس حرارة رقمي عن بُعد ، أدخله في أعمق جزء من الفخذ ، بالقرب من المفصل. قم بتغطية الثدي بطبقة مزدوجة من ورق القصدير ، مع القص حسب الضرورة. نثر الكراث المتبقي في المقلاة حول الديك الرومي.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة. أعد الديك الرومي إلى الفرن واستمر في التحميص حتى يسجل مقياس الحرارة (أو ترمومتر قراءة فورية يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ دون لمس العظام) 165 درجة فهرنهايت ، 1 إلى 1 3/4 ساعة أخرى. إذا جفت المقلاة ، أضف كوبًا من الماء وقم بإمالة الديك الرومي للسماح للعصائر بالخروج من التجويف إلى المقلاة.

في هذه الأثناء ، يُحضّر المرقة: يُمزج العنق والحوصلة (باستثناء الكبد) ، 6 أكواب من الماء ، البصل ، الجزر والكرفس في قدر كبيرة ويُغلى المزيج. يُضاف الفلفل وورق الغار والزعتر. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، وقشطي وتخلصي من أي رغوة لمدة ساعة.

صفي المرق من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء متوسط ​​واتركيه يبرد. تجاهل المواد الصلبة.

عندما ينضج الديك الرومي ، انقله إلى طبق تقديم (احتياطي عصائر الكراث والكراث) ، وخيمة مع رقائق معدنية واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

في غضون ذلك ، تحضير المرق: اخفقي نصف كوب من المرقة المبردة مع الدقيق في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا.

ضعي مقلاة التحميص فوق شعلتين على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف عصير التفاح والخل ويُغلى المزيج ويُطهى ، مع كشط القطع المحمرّة من المقلاة ، حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف تقريبًا ، من 6 إلى 8 دقائق. أضف 3 1/2 أكواب من المرقة. قم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية وعودة إلى الغليان مع الخفق كثيرًا. يغلي حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف تقريبًا ، من 8 إلى 12 دقيقة.

اخفقي خليط الدقيق في المقلاة. يغلي مع الخفق باستمرار ، من 1 إلى 3 دقائق حتى يتكاثف المرق. يُرفع عن النار ويُسكب المرق من خلال منخل ناعم في كوب قياس كبير. (تخلص من المواد الصلبة.) يتبل بالملح والفلفل.


ملخص الوصفة

  • 6 بصل مقطع شرائح
  • 1 (4 باوند) مشوي دائري سفلي
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب ماء

ضعي شرائح البصل في قاع فرن هولندي أو قدر مرق. يتبل اللحم المشوي بالملح والفلفل ، ويوضع فوق البصل. أضيفي الخل وورق الغار إلى المقلاة ، وسخنيها على نار عالية حتى تنضج. خففي الحرارة وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات. حاول ألا ترفع الغطاء أثناء الطهي.

عندما ينضج التحميص ، أخرجه من المقلاة إلى طبق التقديم. يُمزج الطحين في الماء ويُسكب في المرق من الشواء. يُترك على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتماسك. يُقطّع اللحم المشوي ويُقدّم مع المرق.


  • 1 (12 رطل) ديك رومي كامل طازج أو مجمد ، مذاب
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة طرية ومقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 4 حبات بصل صفراء صغيرة ، مقطعة إلى أرباع ومقسمة
  • 4 حبات تفاح صغيرة ، مقطعة إلى أرباع ومقسمة
  • 4 حبات جزر صغيرة ، مقطعة إلى أنصاف ومقسمة
  • 4 أغصان زعتر طازجة ، مقسمة
  • رذاذ الطبخ
  • 2 كوب عصير تفاح
  • 1/4 كوب جيلي تفاح

معلومات غذائية

  • السعرات الحرارية 252
  • دهون 8 جم
  • سطفت 4 جم
  • Unsatfat 3g
  • بروتين 26 جم
  • 18 جم كربوهيدرات
  • الألياف 2 جم
  • الصوديوم 539 ملجم
  • الكالسيوم 4٪ القيمة اليومية
  • البوتاسيوم 11٪ القيمة اليومية
  • سكريات 14 جم
  • السكريات المضافة 4 جم

الاتجاهات

إزالة الديك الرومي من صينية التحميص. في كوب صغير ، اخلطي الدقيق مع 1/2 كوب من المرقة واتركيه جانبًا. تقشير أي دهون مرئية من مقلاة التحميص باستخدام القماش القطني. ضعي صينية الشواء على الموقد وشغلي الموقد على نار متوسطة. (تذكر أنه قد يكون هناك دهون متبقية في المقلاة أو في الخارج ، لذلك لا تدع الحرارة تسخن كثيرًا - ستشتعل النيران!) اكشط قاع المقلاة بقوة بملعقة طويلة لتتخلص منها ويضاف عصير التفاح. يُغلى المزيج ويُقلل السائل بمقدار النصف - يجب أن يستغرق حوالي 5 دقائق على نار متوسطة. أضيفي مرقة 3 1/2 c المتبقية ببطء واخفقيها في خليط عصير التفاح. اتركه ينضج لمدة 6 دقائق. يُخفق في خليط الدقيق والمرق ويُغلى المرق ، ثم يُخفَض المزيج على نار هادئة. سيبدأ المرق في التكاثف. أضف الملح والفلفل والزعتر. ينضج لمدة 1-2 دقيقة. يرفع عن النار ويصفى.

حجم الحصة هو ملعقتان كبيرتان وهذا يجعل حوالي 16 حصة - الكثير من بقايا الطعام.


أسهل طريقة لتحضير عصير التفاح التركي لذيذ

عصير التفاح تركيا & # 8211 بالنسبة للمبتدئين ، قمنا بتجميع أكثر قطع السكاكين شيوعًا التي يجب أن تعرفها ، وفقًا لأحد الطهاة.

وصفة وعملية Apple Cider Turkey اللذيذة هي في الحقيقة تتويج للطرق الصغيرة التي اكتشفتها في السنوات الثلاث الماضية. يعتبر Apple Cider Turkey بالتأكيد مشروعًا للتحضير لعطلة نهاية الأسبوع ، وهذا يعني أنك ستحتاج إلى عدد من الساعات لتنفيذه ، ولكن بعد الانتهاء من الطريقة ، يمكنك طهي أكثر من طلب في نفس الوقت للنزهات العائلية أو لمجرد امتلاك بقايا طعام باردة لتناولها من صندوق الثلج لمجرد نزوة.

في هذا البرنامج التعليمي ، من المحتمل أن أعلمك كيف تصنع التفاح سيدار تركيا DIY بمكونات بسيطة ، تمامًا مثل المطاعم الصينية. لي عصير التفاح تركيا وصفة هي أعظم على هذا الكوكب!

سوف أريكم أيضًا كيفية استخدام بقايا الأرز المطهو ​​على البخار وجعله وجبة شهية ورخيصة ولذيذة لجميع أفراد الأسرة!

حاولت استخدام كمية أقل قليلاً من الماء عن المعتاد ، وهو ما تم اقتراحه في مكان آخر. يتم تقديمه قليلاً في بعض الأحيان ، لكن في أحيان أخرى ، أريد إضافة المزيد والمزيد من الماء أثناء طهي الكينوا. بعد ذلك ، تمتص الكينوا المجففة بكمية زائدة من الصلصة التي أضفتها لاحقًا.

كيف تصنع Apple Cider Turkey؟

سواء كنت تقيم بمفردك أو كنت والدًا مشغولًا ، فإن إيجاد الوقت الكامل والقوة لتحضير الأطباق المطبوخة في المنزل قد يبدو مهمة صعبة. في ختام يوم محموم ، قد يبدو تناول الطعام في المطاعم أو الدخول كخيار أسرع وأفضل. لكن الراحة والأطعمة المكررة يمكن أن تؤثر سلبًا على أعصابك وصحتك.

غالبًا ما تقدم المطاعم طعامًا أكثر مما يجب أن تأكله. تقدم العديد من المطاعم أجزاء أكبر من 2-3 مرات مقارنة بالإرشادات الغذائية المشجعة. هذا يشجعك على أن تستهلك أكثر بكثير مما تفعل في المنزل ، مما يؤثر سلبًا على محيط الخصر وضغط الجسم وخطر الإصابة بمرض السكري.

عندما تكون جاهزًا لامتلاك الأطعمة الخاصة بك ، سيكون لديك المزيد من التعامل مع المكونات. من خلال الطهي بمفردك ، يمكنك التأكد من أنك وأحبائك تستهلكون وجبات صحية جديدة. سيساعدك هذا على التحقق من الصحة والاستمتاع بها ، وتعزيز طاقتك ، وتأمين الدهون والحالة المزاجية ، وتحسين نومك وقدرتك على تحمل الإجهاد.

يمكنك طهي Apple Cider Turkey باستخدام 23 مكونا و 7 خطوات. هنا كيف يمكنك تحقيق ذلك.

مكونات أبل سيدر تركيا:

  1. # 8217s 1 من 12-14 رطلاً من تركيا.
  2. أنت بحاجة إلى محلول ملحي.
  3. # 8217s 2 جالون من عصير التفاح.
  4. أنت بحاجة إلى كوبين من ملح الكوشر.
  5. تحضير كوب من السكر البني.
  6. أنت بحاجة إلى 10 فصوص من الثوم.
  7. تحتاج حفنة من شرائح الزنجبيل الطازج.
  8. # 8217s 4 من البرتقال مقطعة إلى أرباع.
  9. تحتاج 4 فصوص كاملة.
  10. تحضير 2 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون.
  11. تحتاج 1-2 جالون من الماء.
  12. أنت بحاجة إلى حشو التجويف.
  13. # 8217s 1 من التفاح مقطعة إلى 8 قطع.
  14. تحتاج 1 ليمونة مقطعة إلى 8 قطع.
  15. تحتاج إلى 4 أغصان من الطرخون الطازج.
  16. إنه & # 8217s 4 أغصان من إكليل الجبل الطازج.
  17. تحتاج 5 أغصان من الزعتر الطازج.
  18. It & # 8217s 5 أغصان من البقدونس الإيطالي الطازج ذو الأوراق المسطحة.
  19. تحضير المقلاة.
  20. تحتاج 4 تفاحات مقطعة إلى أرباع.
  21. إنه & # 8217s 4 من مخزون الكرفس.
  22. إنه & # 8217s 1/4 من البصل الحلو الكبير.
  23. إنه & # 8217s 12 أوقية من عصير التفاح الصلب.

Apple Cider Turkey خطوة بخطوة:

  1. ضع نصف جالون من عصير التفاح والملح والسكر في مقلاة كبيرة. يُسخن ويُحرَّك حتى يذوب السكر والملح. قم الآن بخلط جميع المكونات المالحة في دلو آمن للطعام. اغمر الديك الرومي تمامًا واتركه في محلول ملحي لمدة لا تقل عن 8 ساعات ، والأفضل من 12 إلى 24 ..
  2. بمجرد أن يتم نقعها في الماء ، اتركها تجف واتركها ترتاح أثناء تحضير المقلاة للشواء. بدأ الجلد يأخذ القليل من اللون من المحلول الملحي ..
  3. يسخن الفرن إلى 350 درجة.
  4. إذا كنت تستخدم صينية شواء يمكن التخلص منها ، فضعها على صينية خبز للحصول على دعم إضافي. وزعي مكونات المقلاة في طبقة متساوية ..
  5. قم بحشو تركيا. لا يساعد الدعامات فقط في طهي الديك الرومي بشكل متساوٍ ، بل يساعد أيضًا في الحفاظ على مكونات التجويف بالداخل. ضع الديك الرومي في المقلاة واسكبه في عصير التفاح الصلب. تضيف جميع مكونات المقلاة نكهة رائعة وتخلق قاعدة مذهلة للمرق ..
  6. تحمص لمدة ساعة ونصف من الصدر لأسفل. هذا يساعد في الحفاظ على رطوبة لحم الثدي ..
  7. الآن اقلبها واطبخها حتى يصبح لحم الصدر 165 درجة. نقع مع عصائر المقلاة كل نصف ساعة أو نحو ذلك. هذا هو الديك الرومي المفضل لدي ، سأقوم به عدة مرات في السنة على الأقل.

من الأرخص أكل الوجبات السريعة من Apple Cider Turkey

في البداية ، قد يبدو أن تناول الطعام في مقهى للوجبات السريعة أقل تكلفة من بناء وجبة مطبوخة في المنزل. لكن هذا نادرا ما يحدث. كشفت دراسة أجرتها كلية الصحة المجتمعية بجامعة واشنطن أن الأشخاص الذين يستعدون في المنزل يتمتعون بصحة جيدة على جميع الأنظمة الغذائية دون نفقات طعام أكبر. وجدت دراسة أخرى أن الطهاة المنزليين المتكررين يستخدمون حوالي 60 دولارًا شهريًا للطعام أقل من أولئك الذين يأكلون في الخارج كثيرًا.

لا أعرف كيف أطبخ Apple Cider Turkey

  • إذا كنت & # 8217re مهددة بالتوقعات لتنظيم وجبة مطبوخة في المنزل ، فمن الضروري أن تضع في اعتبارك أن الطبخ ليس علمًا حقيقيًا.
  • من المقبول عمومًا حذف أحد المكونات أو تغيير عامل مهم جدًا في شركة Apple Cider Turkey الأخرى.
  • ابحث على الويب أو احصل على كتاب طبخ بسيط لأفكار قائمة سريعة.
  • مثل أي شيء من هذا القبيل ، كلما استعدت أكثر ، كلما أصبحت أعلى & # 8217. حتى عندما تكون مبتدئًا تمامًا في المطبخ ، فسرعان ما ستتقن بعض الوجبات السريعة والمتوازنة.

ما هي الوصفات التي يجب أن أستخدمها شخصيًا في Apple Cider Turkey؟

تحتوي الزيوت المحايدة مثل زيت الكانولا والنباتات وزيت الفول السوداني على مواد تدخين أكبر مما يجعلها مناسبة لحرق الدجاج. تعرف على كيفية اختيار الزيت المناسب للقلي.

ما الذي يجب وما يجب فعله عند طهي Apple Cider Turkey

  • تأكد من تجميد كل شيء في وعاء أو كيس قابل للغلق.
  • يجب تغليف لحم البقر بشكل فعال.
  • اصنع الخبز مباشرة من الفريزر ، تحث استراتيجية مكافحة الهدر.
  • اعلم أن أي شيء من هذا القبيل يحتوي على نسبة عالية من الماء ، مثل الخس ، لن يكون مشابهًا بعد تجميده ثم فك تجميده.
  • حاول تجميد كل شيء عندما يكون طازجًا. قم بإذابة اللحوم بعناية قبل التحضير ، ولكن يمكن تحضير أشياء أخرى مثل الخبز المحمص مباشرة من الفريزر.
  • لا تقم أبدًا بإعادة تجميد اللحوم الطبيعية التي تم تجميدها ثم إذابتها & # 8211 ، ومع ذلك ، يمكنك تجميد اللحوم المخبوزة التي تم تجميدها عندما كانت نيئة.
  • تأكد من أن الفريزر غير محشو & # 8217t ، وبالتالي فإن الهواء لا يمكن تدويره & # 8217t.

تقنيات الانطلاق!

ركز على المكونات الطازجة والمتوازنة. إن طهي الحلويات السكرية مثل البراونيز والكعك والبسكويت لن يدعم صحتك أو محيط الخصر لديك. وبالمثل ، فإن إضافة كمية زائدة من السكر أو الملح قد يحول عشاءًا صحيًا مطبوخًا في المنزل إلى عشاء فقير. للتأكد من أن وجبات الطعام رائعة بالنسبة لك أ
بالإضافة إلى كونها لذيذة ، ابدأ بالمواد الصحية وتذوق البهارات بدلاً من السكر أو الملح.

مخزون من المواد الغذائية الأساسية. عناصر مثل الأرز ، والمعكرونة ، وزيت جوز الهند ، والتوابل ، والدقيق ، ومكعبات المخزون هي عناصر أساسية & # 8217 من المحتمل أن تستخدمها بانتظام. يمكن أن يكون الحفاظ على بيرة التونة والفاصوليا والطماطم وأكياس الخضر الجليدية في متناول اليد مفيدًا في سرقة الأطباق السريعة عندما يتم إرسالك للوقت.

امنح نفسك بعض الفسحة. لا بأس بحرق الأرز أو الإفراط في طهي الخضار. بعد إجراء بعض المحاولات ، سيصبح الأمر أسهل وأسرع ولذيذًا!


Ree Drummond & rsquos Apple Cider Roast Turkey

3 حبات برتقال كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة. نكهة البرتقال ، مقسمة
4 أغصان إكليل الجبل ، منزوعة السيقان ، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة. إكليل الجبل الطازج المفروم ، مقسم
3 أكواب عصير تفاح
2 كوب سكر بني فاتح معبأ
& # xBE كوب ملح كوشير
3 ملاعق كبيرة. الفلفل ثلاثي الألوان
5 فصوص ثوم مفروم
5 أوراق غار
1 (20 رطلاً) ديك رومي كامل طازج أو مجمد مذاب
1 كوب زبدة مملحة طرية

1. تحضير المحلول الملحي: قم بإزالة قشر البرتقال على شكل شرائح كبيرة. احتفظ بالبرتقال لاستخدام آخر. يُمزج قشور البرتقال وأوراق إكليل الجبل وعصير التفاح و 2 جالون من الماء البارد والسكر والملح وحبوب الفلفل والثوم وأوراق الغار في قدر كبير. يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك لإذابة السكر والملح. يرفع عن النار ويغطى. يبرد تماما ويبرد لمدة ساعتين.

2. إزالة الديك الرومي من العبوة. قم بإزالة الأكياس الداخلية. (إذا كنت تخطط لعمل مرق لحم من الحوصلة ، ضع الكيس في الثلاجة ، وبرد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.) اشطف الديك الرومي تحت الماء البارد في كيس بلاستيكي أو قدر كبير جدًا.

3. صب المحلول الملحي فوق الديك الرومي. إذا كان المحلول الملحي لا يغطي الديك الرومي ، أضف ماءً إضافيًا لتغطيته. يُغلق الكيس أو يُغطى القدر ويُبرد لمدة 16 إلى 24 ساعة.

4. إزالة الديك الرومي من المحلول الملحي. اشطف الديك الرومي جيدًا تحت الماء البارد. ملء الحوض بالماء وضع الديك الرومي في الحوض. ينقع الديك الرومي 15 دقيقة. اتركها حتى تجف.

5. يسخن الفرن إلى 275 & # xB0. يضع الديك الرومي تروس الصدر إلى أعلى ، على رف سلكي في مقلاة تحميص كبيرة. قم بتغطيتها بإحكام وبشكل كامل بورق احباط شديد التحمل (بما في ذلك الحافة السفلية لوعاء التحميص). اشوي الديك الرومي في الفرن لمدة 3 ساعات و 30 دقيقة (حوالي 10 دقائق للرطل).

6. أخرج الديك الرومي من الفرن وزد درجة الحرارة إلى 375 & # xB0. ترفع رقائق الألومنيوم جانبا. قلبي الزبدة وإكليل الجبل المفروم وقشر البرتقال معًا. افركي جميع أنحاء جلد الديك الرومي. أدخل مقياس حرارة اللحم في فخذ الديك الرومي بالقرب من مفصل الورك. تحميص ، مكشوفًا ، حتى يقرأ مقياس الحرارة 170 & # xB0 والعصائر لم تعد وردية ، ساعة واحدة و 30 دقيقة إلى ساعتين ، وتذوقها كل 30 دقيقة.

7. أخرج الديك الرومي من غطاء الفرن بورق القصدير حتى يصبح جاهزًا للتقديم. احتياطي المرق للمرق (الوصفة التالية).

يخدم: 12
وقت نشط: 30 دقيقة
الوقت الكلي: 5 ساعات بالإضافة إلى التخمير

مرق الرومي

حوصلة ديك رومي محجوزة من تركيا
مرق الديك الرومي المحمص
& # x2153 كوب (حوالي 1 أونصة xBD أونصة) دقيق لجميع الأغراض
1 كيو تي. مرق دجاج منخفض الصوديوم
1 & # xBD ملعقة شاي. فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة. الملح كوشير

1. قم بإزالة الحوصلة من الكيس ضع حوصلة الطائر في قدر صغير بالماء لتغطيته. يُغلى المزيج على نار متوسطة الغليان حتى ينضج تمامًا ، حوالي 30 دقيقة. تُرفع الحوصلة عن النار ، وتُترك المياه الاحتياطية جانباً في القدر.

2. يُسكب تقطير المقلاة من خلال مصفاة شبكية دقيقة في كوب قياس يساوي 1/4 كوب من المواد الصلبة المطروحة. ضعي المرق المصفى في قدر متوسط ​​الحرارة على حرارة متوسطة إلى عالية. يرش الدقيق فوق التنقيط المطبوخ مع الخفق باستمرار حتى يتكون الخليط من عجينة. إذا كان المعجون سميكًا جدًا أو متكتلًا ، أضف مرقًا إضافيًا ، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. إذا أصبح المعجون دهنيًا جدًا ، أضف دقيقًا إضافيًا ، ملعقة كبيرة في كل مرة. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، مع الخفق باستمرار ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 3 إلى 5 دقائق.

يصنع: 4 أكواب
وقت نشط: 20 دقيقة
الوقت الكلي: 45 دقيقة


تركيا مشوي عصير التفاح مع المرق

تركيا الأسهل من نوعها على الإطلاق ، ستذهل ضيوفك بالتأكيد. استبدل عصير التفاح بعصير التفاح والمرق ، إذا أردت.

إذا كنت تفضل حشو طائرك تحت الجلد ، فاستخدم وصفة Mulled Sausage and Sage Stuffing Balls المصنوعة حتى نهاية الخطوة 2 ، وتذكر أن تزن الديك الرومي بمجرد حشوها لحساب وقت الطهي.

5.4 كجم من الديك الرومي الحر ، تمت إزالة حوصلة الطائر

عصير التفاح ، أو مزيج من عصير التفاح ومرق الدجاج

1 قبل الطهي بساعة ، أخرج الديك الرومي من الثلاجة وأزل أي أغلفة أو دعامات. جففيها بورق المطبخ واستخدمي الملقط لسحب أي ريش طائش. دع الديك الرومي يصل إلى درجة حرارة الغرفة. وزن الديك الرومي وحساب وقت الطهي ، مع السماح 30-35 دقيقة لكل كيلوغرام (2 رطل 31 و frasl2oz).
2 يسخن الفرن إلى درجة 190 درجة مئوية (مروحة 170 درجة مئوية) 5. نثر الجزر والكراث في قاعدة صينية تحميص كبيرة وقوية ويجلس الديك الرومي فوقها (الصدر لأعلى). اربطي الأرجل بشكل غير محكم مع خيط المطبخ ، وافركي الزيت وتوسميها. صب عصير التفاح في القصدير ، ثم قم بتغطية القصدير برقائق معدنية.
3 تحميص للوقت المحسوب ، مع تغطية بطبقة من حين لآخر. 45 دقيقة قبل أن يصبح الديك الرومي جاهزًا ، قطعي كل تفاحة إلى 6 أسافين وأضيفيها إلى علبة الديك الرومي. قم بإزالة القصدير إذا لم يكن الديك الرومي يتحول إلى اللون البني. للتحقق من نضجه ، أدخل شوكة في الجزء السميك من الثدي وتأكد من أن العصائر أصبحت ذهبية ونقية. إذا كان هناك أي مسحة حمراء في العصير ، أعد الطائر إلى الفرن واستمر في التحقق كل 10 دقائق. بدلاً من ذلك ، استخدم مقياس حرارة اللحوم - يجب أن تكون درجة الحرارة على الأقل 72 درجة مئوية عند إدخالها في الجزء السميك من الثدي.
4 انقلي الديك الرومي إلى لوح والتفاح إلى وعاء (ضعي جانباً صينية التحميص للمرق). غطي الديك الرومي جيداً بورق القصدير واثنين من مناشف الشاي النظيفة للمساعدة في الحفاظ على الحرارة بالداخل. استرح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى 11 ساعة.
5 لعمل المرق ، اكشط قاعدة القصدير بملعقة خشبية لإزالة أي قطع لزجة وصفيها في إبريق. تخلصي من أي دهون بالملعقة من أعلى الإبريق. يُضاف الدقيق وبضع ملاعق كبيرة من السائل المصفى إلى مقلاة كبيرة ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة واحدة. اخفقي في عصير التفاح ، متبوعًا بعصائر الطهي المصفاة ، و 100 مل من الماء والخردل لعمل صلصة ناعمة واتركي الفقاعات مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف. تحقق من التوابل.
6 للتقديم ، انزع غطاء الديك الرومي وانقله إلى طبق دافئ. زينيها بأوتاد التفاح المحفوظة وكرات حشو السجق والمريمية ، إذا أردت ، وقدميها مع المرق (يُعاد تسخينها إذا لزم الأمر).


تركيا مشوي مع مرق التفاح عصير التفاح - الوصفات

روست ديك رومي مع مرق عصير التفاح (متوسط ​​، KLP ، TNT)
المصدر: مجلة Bon Appetite ، نوفمبر 2004
تكفي: 10

قاعدة المرق:
1 ملعقة كبيرة سمن
1 رطل من أعناق و / أو أجنحة الديك الرومي
1 رطل بصل مفروم خشن
3 أرطال كرفس مفروم خشن
2 ورق الغار
4 فصوص كاملة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
6 أكواب عصير تفاح
3 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم
1 8 أونصات من تفاح Granny Smith ، مفرومة ناعماً ، بما في ذلك اللب والقشر
2 ملاعق كبيرة عسل
2 ملاعق كبيرة خل التفاح

ديك رومى:
1 16 إلى 17 جنيه ديك رومي
1 بصلة كبيرة مقطّعة نصفين إلى شرائح عريضة
1 تفاحة Granny Smith ، مقطعة إلى شرائح عريضة مقاس 1 إنش
6 أوراق غار
7 ملاعق كبيرة مارجرين ، درجة حرارة الغرفة ، مقسمة
2 cups low-sodium chicken broth

Make Gravy Base:
Melt margarine in heavy large pot over medium-high heat. Add turkey parts, sauté for 10 minutes.

Add cider, broth and apple bring to a boil. Reduce heat to low simmer uncovered for 45 minutes, stirring occasionally.

Strain stock into medium sauce pan. Discard solids. Stir in honey and vinegar into gravy base. بارد قليلا. ضعيها في الثلاجة مكشوفة حتى تبرد ، ثم غطيها واتركيها مبردة.

Make Turkey:
Set rack at lowest position in oven and preheat to 500°F. Rinse turkey inside and out pat dry.

Sprinkle main cavity generally with salt and pepper. Place onion wedges, apple wedges, and crumbled bay leaves in cavity.

Starting at the neck end, carefully slide hand between skin and breast meat under skin. Run 4 tablespoons margarine over breast meat over skin. Place turkey on rack set in large roasting pan. Tuck wing tips under. Tie legs together loosely to hold shape.

Rub remaining 3 tablespoons margarine over outside of turkey. يرش بالملح والفلفل. Place turkey in oven and immediately reduce temperature to 350&176F. Roast turkey 1 hour pour 1 cup chicken broth over turkey. Roast 1 hour, basting once with pan drippings. Pour 1 cup chicken broth over turkey.

Roast until thermometer inserted into the thickest part of thigh registers 175°F, basting once with pan drippings and covering loosely with foil, if browning too quickly, about 1 hour longer. Let turkey rest 20 to 30 minutes (internal temperature will increase 5 to 10 degrees).

Pour pan juices into large measuring cup. Spoon fat off of pan juices and discard.

Return pan juices to roasting pan add gravy base. Place roasting pan over 2 burners and bring gravy to a boil. Reduce heat to medium low and simmer until gravy is reduced to 3-1/4 cups, stirring occasionally and scraping up any browned bits, about 15 minutes. Season gravy to taste with salt and pepper. Strain gravy into bowl.

Poster's Notes:
It says it serves 10, but if you figure 1/2 pound per person, a 17-pound turkey will actually give you A LOT more than that. I served it to 7 people on Thanksgiving and then to 6 people at each of 2 Shabbos meals, and I still have leftovers for 1 or 2 people. So, I would actually put the servings at 20 or so.

For the chicken broth, I used homemade chicken soup.

The turkey gravy base, can be prepared a day ahead.

To hold the legs together, my husband devised a rope made from tin foil for this purpose since we didn't have food/oven safe twine.

For pouring the pan juices into a cup, I used a 4-cup Pyrex measuring cup and it worked perfectly. The last step took me more than 15 minutes.

I didn't see the need for the additional salt and pepper during the last step.


شاهد الفيديو: Gepekelde kalkoen met bourbonsaus en crispy baconbits - Allerhande (ديسمبر 2021).