وصفات جديدة

تعمل التتبيلات بشكل أفضل على اللحوم المشوية على أسياخ. هنا لماذا

تعمل التتبيلات بشكل أفضل على اللحوم المشوية على أسياخ. هنا لماذا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

للحصول على ماء مالح لذيذ ، فإن مساحة السطح ووقت النقع هي المفتاح.

فضولي, الطباخ المهووس له إيجابياته وعيوبه. غالبًا ما أذهب إلى حفرة أرنب لأجرب شيئًا لا يحتاج حقًا إلى الإصلاح. لحسن الحظ ، على طول الطريق ، هناك دروس قيمة مستفادة.

منذ وقت ليس ببعيد ، اعتقدت أنني سأستخدم تتبيلة سيخ اللحم البقري المفضلة على شريحة لحم. ثلاث جولات من الاختبار والتعديل أسفرت عن نتائج meh. التتبيلة لم تفعل الكثير لإضفاء نكهة على اللحم. كنت أفضل حالًا مع وضع الاستعداد الموثوق به للملح والفلفل.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

ما أدركته هو أن الوصفة الأصلية عملت بشكل جميل لأنه من الأفضل استخدام ماء مالح للقص المشوي بدلاً من ألواح اللحم الكبيرة. عندما تقطع اللحم ، يكون هناك المزيد من المساحة السطحية المعرضة للتتبيلة ، والتي تخترق فقط حوالي ثُمن البوصة داخل اللحم.

بالنظر إلى ذلك ، فإن توقع أن تتبيل النقع بعمق هو خيال. من الأفضل لك التأكد من أن قطع البروتين الصغيرة مغطاة جيدًا ونقعها بدرجة كافية. هذا يضمن امتصاص التتبيلة والنكهات بطريقة جريئة. (إذا نقع اللحم لفترة طويلة في ماء مالح ثقيل بالمكونات الحمضية مثل عصير الليمون أو الخل ، يمكن أن يتحول سطح اللحم إلى دقيق. يجب أن تستمر هذه المخللات لمدة 30 دقيقة إلى ساعة فقط.)

الثقافات في جميع أنحاء العالم تشوى على أسياخ - من كباب البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب شرق آسيا إلى الياكيتوري الياباني والبيروفي أنتيكوتشوس. لا تحتاج إلى الكثير من البروتين لإرضاء حشد من الناس ، ولا تحتاج اللحوم إلى أن تكون فاخرة ؛ تحتاج فقط إلى قطع صغيرة بما يكفي لتثبيتها على سيخ. يتكفل ماء مالح وشواء بالباقي.

بصرف النظر عن مردود النكهة ، يعد شوي اللحم على العصي مثاليًا للترفيه: يجب عليك التحضير مقدمًا للسماح للحوم بالنقع ، لكن الطهي النهائي سريع نسبيًا. لتجنب أي متاعب في اللحظة الأخيرة ، أقوم أحيانًا بتغليف اللحم في ماء مالح ، ثم على الفور في سيخ حتى تصبح الأشياء جاهزة للشواء. عند خيط اللحم ، أقوم بتجميعه لإنشاء عمود مضغوط. تكون النتائج أكثر جاذبية مما لو كانت هناك مسافة بين القطع.

أما بالنسبة للأسياخ ، فقد ألقيت بها منذ فترة طويلة الخيزران النحيف والمستدير. حتى بعد نقعها في الماء لمدة تزيد عن 30 دقيقة ، فإنها تحترق بسهولة ، وعندما تكون محملة باللحوم ، غالبًا ما تنحني وتتدلى ، مما يجعل من الصعب مناورتها على الشواية. بدلاً من ذلك ، أختار أسياخ الخيزران أو الأسياخ المعدنية لأن الطعام يجلس عليها بشكل أكثر أمانًا. (إذا لم تكن الأسياخ المسطحة متوفرة ، فانتقل إلى أسياخ الخيزران المستديرة الأكثر سمكًا ، والتي يتراوح سمكها بين 3 و 4 ملليمترات - فهي أكثر متانة.) يمكن تقطيع أسياخ الخيزران لتناسب الشوايات الصغيرة ويمكن التخلص منها (لا حاجة لجمعها فارغة. منها في حفلة). ومع ذلك ، لا تتطلب الأسياخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ النقع ويمكن إعادة استخدامها.

اعتمادًا على مزاجي والوقت المتاح ، قد أقوم بشوي الأسياخ على الفحم (نكهة رائعة) ، أو على موقد الغاز (سهل الإعداد) ، أو موقد شواء من الحديد الزهر (بسيط باستثناء التنظيف). بغض النظر عن أسلوب التتبيل أو اللحم أو الطهي ، فقد تحسن الشوي في الصيف لمجرد أنني توقفت مؤقتًا للتفكير والتلاعب.


مهلا ، هو ، وهدية أعلم. هل أنت مستعد للأفضل؟ لأنني & # 8217m أعطيك الأفضل!

قد يكون بيانًا جريئًا ، ولكن على عكس السياسيين المزيفين ، والسحرة ، وهذا الرجل في نيجيريا الذي يقول إنه & # 8217 سوف يضاعف أموالك إذا كنت & # 8217ll فقط ترسله إليه ، أنا & # 8217m أقف وراء ادعائي أن هذا سهل للغاية ، تتبيلة الدجاج اليونانية اللذيذة للغاية يمكن أن تكون:

هذا هو ما يجعل هذه الوصفة الصغيرة أفضل ليمون ، وأفضل ثوم ، وأفضل تتبيلة دجاج يونانية أو أوريجانو-إيش للدجاج في الزبادي لخلق ألذ لقمة قد تأكلها على الإطلاق.


عادت الأسياخ ، وجعلناها أفضل من أي وقت مضى

حقيقة: الصيف الماضي ، لا أحد في بالعافية سيخ. لماذا ا؟ لأنه عندما نفكر في الأسياخ ، فإننا نفكر في الشيء الذي من المرجح أن نفوته في حفل شواء شخص آخر. شراب الذرة المتبل المعبأ في زجاجات. قطع من اللحم الغامض المضغوطة رهينة بقطع من البصل والفلفل الحلو بالكاد. ليس مشهدًا جيدًا. لذلك ، دائمًا ما نلعب من أجل التحدي ، شرعنا في استبدال الكباب المتواضع. لقد بحثنا عن قطع اللحم التي تستفيد بالفعل من وضعها على عصا وتوصلنا إلى كيفية تحضيرها لتحقيق النجاح المقرمش والعصير. تعلمنا كيفية طهي اللحم بحيث يكون دائمًا متفحمًا تمامًا من الخارج وطريًا من الداخل. لقد بحثنا عن طرق لإضافة نكهة وقوام جريئين قبل وبعد أن تضرب الأسياخ على الشواية. النتيجة؟ لن تكون حفلات الشواء في الفناء الخلفي كما هي - ولا حفلات الشواء الخاصة بك أيضًا.

مفتاح السيخ بالضربة القاضية؟ أن تكون انتقائيًا عند طاولة الجزار. بعد الكثير من الاختبارات ، وجدنا أن التخفيضات المثالية كانت غالبًا (بشكل غير متوقع) قطع طبخ بدون عظم. النكهة الكاملة ، الرخامية الجيدة ، وبأسعار معقولة بشكل جذاب ، فهي ترحب بالحرارة العالية ولن تجف بالطريقة التي تميل إليها القطع الأقل دهونًا.

فرخة
أفخاذ منزوعة الجلد وعظام هي هدفنا. (نعم ، نقول هذا كثيرًا.) على عكس الثديين ، سيبقون في حالة غضب حتى لو بالغت في طهيهم قليلاً ولا تتطلب أي عمل تقريبًا لتجهيزهم للشواء.

عدس
ليس هناك سبب يدعو إلى البحث عن الثمين الخاص بك أو الساق هذا الصيف كتف الخروف هو رخيص ، وطري ، ولديه بالضبط نسبة العضلات الخالية من الدهون إلى الدهون التي نبحث عنها في قطع الشواء.

لحم
ضلوع قصيرة مخلية من العظم تغلب على أي "لحم كباب" يبيعونه في السوبر ماركت. إنها سمينة بشكل مكثف ، مع رخامي رائع يشجع على قطع مقرمشة.

لحم خنزير
أنت ظننت كتف الخنزير كان فقط للطبخ والتحميص البطيء ؟! وكذلك نحن! لكننا لم نصدق مدى نجاح قطع الطابق السفلي المفضل لدينا على الشواية.

الكتل المربعة من اللحم لا تصنع دائمًا سيخًا جيدًا. وجدنا أن القطع المختلفة تحتاج إلى التعامل معها بشكل واضح للوصول إلى أقصى إمكاناتها من اللحوم - مما يعني أنه يجب عليك تقطيعها بنفسك وتشويشها بشكل صحيح. يتطلب الأمر تفكيرًا أكثر بساطة ، لكن المردود ضخم. فيما يلي تقنياتنا الثلاثة المفضلة:


مأكولات بحرية

لأكون صادقًا تمامًا ، لم أجرب يدي في كباب السمك. العديد من أنواع الأسماك حساسة للغاية لدرجة أن شويها أمر صعب. تعتبر بعض أنواع الأسماك الأكثر حساسية ، مثل التونة وسمك أبو سيف والسلمون ، خيارات أفضل.

الروبيان هو أحد المخلوقات البحرية التي أستخدمها في الأشياش مرارًا وتكرارًا. حتى عند عدم صنع الكباب ، ما زلت أرغب في وضعها على عصا عند الشوي لأنها تجعل إدارتها أسهل بكثير (وتقل احتمالية سقوطها عبر الشبكة).


لحم غنم متبل باللبن والثوم وإكليل الجبل

قبل وجود الموقد ، كانت هناك المشواة. وعلى الرغم من أنه لا يوجد إنكار أن التقدم له مزاياه - هل يمكنك أن تتخيل قضاء فترة ما بعد الظهيرة في الصيف في إشعال النار الحية في مطبخك؟ - ليس هناك خلاف على أن هناك تكلفة أيضًا. ببساطة ، لا توجد طريقة أفضل لتحميص اللحم من المشواة.

قم بطهي الدجاج في الفرن وثبته في مكانه ، بإحكام داخل الحدود الخانقة للصندوق المعدني المشبع بالبخار. قم بشويها على المشواة ويدور الطائر ببطء ، بالتناوب في التجفيف في الهواء الطلق وتغمر نفسه من الداخل والخارج بكل تلك العصائر الجميلة.

لطالما عُرف تفوق المشواة. في كتاب "The Epicurean" ، وهو كتاب تشارلز رانهوفر الأساسي لعام 1893 عن الطبخ الأمريكي الجيد ، لديه صفحات من الرسوم التخطيطية لمواد المشواة ، وترتيبات معقدة المظهر للسلاسل والبكرات والأثقال الموازنة التي كانت القلب الدافئ لكل مطعم في القرن التاسع عشر. واختتم حديثه قائلاً: "في المطابخ الكبيرة هي المحمصة الوحيدة الممكنة".

بعد حوالي 100 عام ، في "Chez Panisse Cooking" ، ذهب Paul Bertolli إلى حد القول عن المشواة: "لا توجد طريقة أفضل لطهي الحيوانات الكاملة ، والمشاوي الكبيرة ، والدواجن. بنار جيدة الصنع وبصاق يتحول بإيقاع منتظم بطيء ، تتغلغل الحرارة تدريجيًا وثابتًا ، مما ينتج لحمًا مطهيًا ذاتيًا رطبًا برائحة خشب البلوط أو خشب الفاكهة المحترق ، ويتم طهيه بالتساوي من المركز إلى الخارج. "

على مستوى أكثر تعقيدًا ، ضع في اعتبارك عدد دجاج المشواة المباع في محلات السوبر ماركت هذه الأيام. أي طريقة طهي مضمونة بحيث يمكن إجراؤها بشكل جيد من خلال سلاسل البقالة بالتأكيد لديها شيء يوصى به (الآن ، إذا كانوا قد بدأوا للتو في استخدام دجاج أفضل).

في الواقع ، كان البحث عن طائر أفضل هو ما جذبني إلى المشواة. كان من أول الأشياء التي التقطتها بعد أن اشتريت آخر شواية فحم. (لسبب ما ، تبلغ تكلفة المشواة لشواية غلاية Weber الأساسية نفس تكلفة الشواية نفسها - حوالي 100 دولار. لا يهم ، إنها تستحق ذلك.)

حالما وصلت المشواة إلى المنزل ، قمت بتوصيلها ، وأشعلت النار ، ورفعت دجاجة في سيخ وربطتها بإحكام ، ثم شويها ، متبلًا بقليل من الملح والفلفل. كان الطائر بنيًا ذهبيًا ورطبًا جدًا لدرجة أنني عندما علقت مقياس الحرارة في فخذها للتحقق مما إذا كان قد انتهى أم لا ، اندفع العصير عدة بوصات.

في حياة الدجاج المشوي ، كان هذا مربيًا. لكنني فكرت ، ربما يمكنني أن أفعل ما هو أفضل. في الليلة التالية كررت العملية ، وألقيت في بضع قطع من الجوز. كان هذا أفضل ، دخان الخشب يعطر اللحم برفق.

وهكذا فقد مضى أكثر من عامين. لقد صنعت أرجل من لحم الضأن ، ولحوم البقر ، وأكتاف لحم الخنزير المقدد والمربوط ، والديك الرومي ، وكلها رائعة. أستطيع أن أقول بصدق أنه في مهنة طهي محفوفة بنصيبها من الكوارث ، فإن المشواة الخاصة بي هي إحدى الأدوات التي لم تخيب أملي أبدًا.

سيكون من الممتع أن أنسب هذا إلى بعض العبقرية الخاصة من جانبي. لكن في الحقيقة ، المشواة مضمونة تقريبًا ، ولا تتطلب سوى الحد الأدنى من الاهتمام. ملح وفلفل اللحم. قم بتثبيته على البصاق. ضعه فوق النار. ثم اضبط مؤقتًا لإيقاظك من غفوتك لبضع دقائق قبل أن تعتقد أن اللحم سيكون جاهزًا.

يمكنك جعل الأمر أكثر تعقيدًا ، لكن لا يمكنك تحسينه. جرب بعض قطع الخشب المختلفة إذا أردت. تخزن معظم محلات السوبر ماركت الآن مجموعة متنوعة ، عادة ما تكون البلوط (كاليفورنيا الكلاسيكية) والجوز (اختيار الجنوب القديم). للتدخين طويل الأمد ، من الأفضل نقعها قبل استخدامها. مع المشواة ، أرميهم على النار.

على نفس المنوال ، يبذل خبراء الشواء قدرًا كبيرًا من استخدام الفحم الحقيقي بدلاً من القوالب المصنوعة من الفحم المطحون والمواد الرابطة وغيرها من المواد المضافة. لكن يجب أن أقول إنه نظرًا للوقت القصير نسبيًا الذي يستغرقه طهي اللحم على المشواة ، لا يمكنني معرفة الفرق في النكهة. يبدو أن الفحم قد يحترق أكثر قليلاً.

إذا كنت تستخدم الفحم ، فابحث عن منتج يسمى "مقطوع" على وجه التحديد. التقطت حقيبة منذ أسبوعين بدون هذا الملصق وما وجدته بالداخل بدا وكأنه قصاصات بناء متفحمة ، معظمها من الخراطة الرفيعة. احترق بسرعة لدرجة أنه في غضون نصف ساعة لم يتبق منه سوى بضع عصي.

مرة أخرى ، اشتريت كيسًا تبين أنه يحتوي على قطع بحجم جذوع الأشجار تقريبًا. لقد احترقوا لفترة طويلة لكنهم أخذوا بعض الوقت للوصول إلى درجة حرارة جيدة. نصيحتي هي العثور على علامة تجارية تعجبك وتلتزم بها. مؤخرًا ، كنت أستخدم Best of the West 100٪ Lump Hardwood Charcoal.

نظرًا لأن اللحم الذي تطبخه على المشواة أكبر بكثير مما تشويه على الشبكة ، فمن الأفضل ترتيب الفحم للحصول على حرارة غير مباشرة. هذا يعني ترك مساحة مفتوحة ، مباشرة تحت اللحم ، خالية من النار. يمكنك شراء سلال مصنوعة خصيصًا لتثبيت الفحم على كلا الجانبين لإنجاز ذلك. أو يمكنك أن تفعل ما أفعله: اختر مقلاة الرغيف الأكثر شيوعًا واستخدمها لإبقاء المركز خاليًا. كما أنه سيلتقط أي دهون تتساقط من اللحم ، مما يقلل من فرصة حدوث نوبات تهيج.

ستجد بسرعة أن هناك ميزة خفية أخرى للتحميص فوق النار الحية. من الأسهل بكثير تجنب الإفراط في الطهي. في الفرن ، تكون الحرارة ثابتة وتنتهي من التحميص بنفس درجة الحرارة التي بدأت عندها. مع الفحم ، تقل الحرارة تدريجيًا مع تقدم عملية الطهي. كلما كانت درجة الحرارة في الطهي النهائي أكثر برودة ، زادت مدة تحميص اللحم دون الإفراط في تناوله.

بقدر ما تذهب التوابل ، أنا من أشد المعجبين بالأبسط كلما كان ذلك أفضل. يبدو أن هذا موقف أقلية بين الطهاة في الهواء الطلق. بطريقة ما ، الشواء يبرز المعالج العطري الداخلي في كثير من الناس. إنهم يجمعون تتبيلات معقدة إلى ما لا نهاية كما لو كانوا يخططون لتهدئة وتهدئة قطعة لحم الخنزير بدلاً من شويها. لكن دعونا نواجه الأمر ، بعد ساعة على النار ، كم عدد مستويات الفروق الدقيقة التي يمكنك تذوقها؟

علاوة على ذلك ، فإن معظم المخللات تنكه فقط ثُمن البوصة الخارجية من اللحم. هذا ليس مهمًا عندما تتحدث عن شرائح اللحم والقطع. إنها رقيقة جدًا لدرجة أنك تضمن تقريبًا الحصول على جزء من المظهر الخارجي مع كل قضمة. ولكن مع قطع اللحم الكبيرة التي تعمل جيدًا على المشواة ، يتضاءل التأثير.

هناك بعض الاستثناءات. الأول والأهم هو التخمير. الآن ، يجب على كل طباخ أن يعرف شيئًا عن تقليب لحم الخنزير والدواجن ، ولكن إليك ما هو منعش: المحلول الملحي هو محلول ملح وسائل يجعل اللحم أكثر رطوبة وطرية. يُصنع أبسط محلول ملحي من الماء ، لكن يمكنك استخدام سوائل أخرى بشكل خاص مع لحم الخنزير. أنا متحيز بشكل خاص لعصير التفاح.

بالإضافة إلى الملح والسائل ، يمكنك إضافة جميع أنواع التوابل. الأكثر فعالية هي التوابل المجففة ، مثل القرنفل أو القرفة أو رقائق شيلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة لإضفاء نكهته على السائل.

تتطلب العديد من المشروبات المالحة السكر ، لكنني أجد مجرد تلميح من الحلاوة التي تحصل عليها مع عصير التفاح وفيرة. أكثر من ذلك بكثير ويبدأ تذوق مثل لحم اللانشون.

أهم بكثير من التوابل الفاخرة هو التأكد من أن اللحم مرتبط بإحكام - ليس فقط بالبصاق ، ولكن أيضًا بنفسه. ستأتي المشواة بزوج من الأقواس المشقوقة التي ستعتني بالأول. قم ببساطة بتثبيت اللحم في المنتصف وشد براغي الإبهام.

للمرة الثانية ، ستحتاج إلى بعض خيوط القطن غير المشمع لتجميع اللحم في شكل أسطواني أنيق. لسبب ما ، قد يكون من الصعب العثور على هذا الخيط هذه الأيام. تحقق من متاجر مستلزمات المطبخ أو اسأل الجزار المحلي. في الواقع ، ربما يكون الجزار قد قام بالفعل بتجميع معظم قطع اللحم ، بما في ذلك الخاصرة وغيرها من القطع الكبيرة مثل أرجل الضأن.

الشيء الوحيد الذي ستحتاج إليه على الأرجح هو الدواجن. عندما تشوي طائرًا في الفرن ، ليس من المهم جدًا أن تتخبط الأرجل بشكل عشوائي أثناء الطهي. الحرارة محتواة ومتساوية البعد.

على الرغم من ذلك ، في المشواة ، ستتدلى الأرجل والأجنحة غير المقيدة بشكل خطير بالقرب من النار المفعمة بالحيوية ، خاصة بعد أن يبدأ الطهي في تليين المفاصل. هذه وصفة أكيدة للحرق والحرق.

الهدف من التجميع هو تحويل الدجاجة إلى عبوة مربوطة بإحكام على شكل كرة قدم. إن القيام بذلك أسهل بكثير من الوصف. أسهل طريقة هي ربط عودين الطبل معًا في مقبضهما الأخير. اقلب الدجاج واقطع الخيط للخلف. استمر في شد الخيط ، مع سحب الساقين بقوة على الجسم. اقلب جانب صدر الدجاج لأعلى واربط الخيوط في الأعلى ، وثبّت الأجنحة بالصدر. يبدو الأمر معقدًا ، لكن افعله مرة واحدة وسيصبح طبيعة ثانية

هذه هي الطريقة التي تسير بها الأمور مع الطهي المشوي: يبدو أنه كلما قل ما تفعله ، كنت أفضل حالًا. احتفظ بهذه الوصفات المعقدة لفصل الشتاء. هل يمكنك أن تتخيل طريقة أفضل لقضاء فترة ما بعد الظهيرة في الصيف بدلاً من مشاهدة مشوي يدور بتكاسل فوق نار مفتوحة؟ فقط كن شاكرا أنه في الهواء الطلق.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب زيت زيتون
  • كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1 ليمون ، معصور
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الفلفل الحار
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 رطل جمبري كبير مقشر و مزوّد بذيول ملحقة
  • 6 كل أسياخ

في وعاء للخلط ، اخلطي زيت الزيتون والبقدونس وعصير الليمون والصلصة الحارة والثوم ومعجون الطماطم والأوريغانو والملح والفلفل الأسود. احتفظ بكمية صغيرة للدهن في وقت لاحق. يُسكب ما تبقى من ماء مالح في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الإغلاق مع الجمبري. احفظيها واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة. خيط الجمبري في أسياخ ، واثقبه مرة واحدة بالقرب من الذيل ومرة ​​بالقرب من الرأس. تجاهل ماء مالح.

موقد شواء خفيف بالزيت. يُطهى الجمبري لمدة 5 دقائق لكل جانب ، أو حتى يصبح معتمًا ، ويُطهى بشكل متكرر مع ماء مالح محفوظ.

تتضمن بيانات التغذية لهذه الوصفة معلومات عن الكمية الكاملة لمكونات التتبيلة. اعتمادًا على وقت التتبيل والمكونات وطريقة الطهي وما إلى ذلك ، ستختلف الكمية الفعلية للتتبيلة المستهلكة.


كيف تطبخ أسياخ الدجاج في الفرن

إنه سهل للغاية! قم بالتمرير لأسفل إلى بطاقة الوصفة للحصول على الإرشادات التفصيلية. وهنا هي الخطوات الأساسية:

ابدأ ب خلط زيت الزيتون والتوابل في وعاء كبير.

يقطع الدجاج إلى مكعبات و رمى بزيت الزيتون المتبل.

خيط لهم على أسياخ ، إذن خبز لمدة 15 دقيقة عند 450 درجة فهرنهايت.

إذا كانت المقلاة الخاصة بك آمنة للفروج ، يمكنك الانتهاء منها شواء الأسياخ لبضع دقائق.


نصائح لحم بقري ترياكي مشوي

تعتبر أطراف اللحم البقري لذيذة عند تتبيلها بقليل من الملح والفلفل ومسحوق الثوم ، ولكنها أيضًا مذاقها لذيذ عند النكهة مع ماء مالح. في وقت سابق من هذا الصيف ، قمت بمشاركة أخرى من المخللات المفضلة لدي. عندما أريد تغييره ، أستخدم تتبيلة الترياكي. كما أنها تعمل بشكل جميل مع الدجاج ولحم الخنزير ، لذلك سترغب في الاحتفاظ بهذه الوصفة في متناول اليد.

هناك القليل جدًا من العمل التحضيري المطلوب لصنع تتبيلة الترياكي. ستجد أن التتبيلة سريعة التحضير. فقط امنح نفسك وقتًا كافيًا حتى تتبخر أطراف اللحم البقري حتى يتم امتصاص النكهات من تتبيلة الترياكي.

نصائح لحم ترياكي

  • 1/2 كوب صلصة الصويا
  • 1/4 كوب زيت نباتي
  • 2 ملاعق كبيرة دبس
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 2 ملاعق صغيرة خردل جاف
  • 6 فص ثوم مفروم
  • 1-3 رطل من لحم البقر نصائح

تحضير أطراف لحم البقر عن طريق إزالة أي جلد فضي قد يكون ملتصقًا. اجلس جانبا. في كوب قياس مكون من 2 كوب ، اخلطي صلصة الصويا والزيت والدبس والزنجبيل والخردل الجاف والثوم المفروم.

إذا كان لديك أي زنجبيل طازج في متناول اليد ، فابشر بعضًا منه بدلاً من استخدام الزنجبيل الجاف. اخلط جيدا. أحب أن أعطي التتبيلة أزيزًا في الخلاط. بمجرد الجمع بين المكونات ستعرف أن لديك شيئًا جيدًا من خلال الرائحة اللذيذة.

تتبيل نصائح لحم ترياكي

ضع أطراف اللحم في وعاء زجاجي أو خزفي. بالنسبة لهذه الوجبة ، قمت بتقطيع كل طرف من لحم البقر إلى نصفين وقمت بتقطيعهما معًا. هذا ليس ضروريًا ولكنه يجعل الأمر أسهل قليلاً في التعامل معها على الشواية.

اسكب التتبيلة على اللحم البقري. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل. سترغب في تقليب اللحم بشكل دوري للتأكد من امتصاص جميع جوانب اللحم للتتبيل.

قم بطهي أطراف اللحم البقري المتبل على شواية ساخنة حتى يصل اللحم إلى مستوى النضج المطلوب. دع أطراف لحم الترياكي ترتاح لمدة خمس دقائق قبل التقديم. لقد قدمت لحوم البقر الخاصة بي مع سلطة ملونة مع الطماطم الطازجة والخيار من حديقتي.

هذه وجبة مثالية لأمسية صيفية حارة. يمكنك أيضًا تقطيع أطراف اللحم البقري إلى قطع وصنع كباب اللحم البقري. لذيذ!


دجاج مع فرك شيمايو تشيلي

قبل وجود الموقد ، كانت هناك المشواة. وعلى الرغم من أنه لا يوجد إنكار أن التقدم له مزاياه - هل يمكنك أن تتخيل قضاء فترة ما بعد الظهيرة في الصيف في إشعال النار الحية في مطبخك؟ - ليس هناك خلاف على أن هناك تكلفة أيضًا. ببساطة ، لا توجد طريقة أفضل لتحميص اللحم من المشواة.

اطبخ دجاجة في الفرن وثبتها في مكانها ، بإحكام داخل الحدود الخانقة للصندوق المعدني المشبع بالبخار. قم بشويها على المشواة ويدور الطائر ببطء ، بالتناوب في التجفيف في الهواء الطلق وتغمر نفسه من الداخل والخارج بكل تلك العصائر الجميلة.

لطالما عُرف تفوق المشواة. في كتاب "The Epicurean" ، وهو كتاب تشارلز رانهوفر الأساسي لعام 1893 عن الطبخ الأمريكي الجيد ، لديه صفحات من الرسوم التخطيطية لمواد المشواة ، وترتيبات معقدة المظهر للسلاسل والبكرات والأثقال الموازنة التي كانت القلب الدافئ لكل مطعم في القرن التاسع عشر. واختتم حديثه قائلاً: "في المطابخ الكبيرة هي المحمصة الوحيدة الممكنة".

بعد حوالي 100 عام ، في "Chez Panisse Cooking" ، ذهب Paul Bertolli إلى حد القول عن المشواة: "لا توجد طريقة أفضل لطهي الحيوانات الكاملة ، والمشاوي الكبيرة ، والدواجن. بنار جيدة الصنع وبصاق يتحول بإيقاع منتظم بطيء ، تتغلغل الحرارة تدريجيًا وثابتًا ، مما ينتج لحمًا مطهيًا ذاتيًا رطبًا برائحة خشب البلوط أو خشب الفاكهة المحترق ، ويتم طهيه بالتساوي من المركز إلى الخارج. "

على مستوى أكثر تعقيدًا ، ضع في اعتبارك عدد دجاج المشواة المباع في محلات السوبر ماركت هذه الأيام. أي طريقة طهي مضمونة بحيث يمكن إجراؤها بشكل جيد من خلال سلاسل البقالة بالتأكيد لديها شيء يوصى به (الآن ، إذا كانوا قد بدأوا للتو في استخدام دجاج أفضل).

في الواقع ، كان البحث عن طائر أفضل هو ما جذبني إلى المشواة. كان من أول الأشياء التي التقطتها بعد أن اشتريت آخر شواية فحم. (لسبب ما ، تبلغ تكلفة المشواة لشواية غلاية Weber الأساسية نفس تكلفة الشواية نفسها - حوالي 100 دولار. لا يهم ، إنها تستحق ذلك.)

حالما وصلت المشواة إلى المنزل ، قمت بتوصيلها ، وأشعلت النار ، ورفعت دجاجة في سيخ وربطتها بإحكام ، ثم شويها ، متبلًا بقليل من الملح والفلفل. كان الطائر بنيًا ذهبيًا ورطبًا لدرجة أنني عندما علقت مقياس الحرارة في فخذه للتحقق مما إذا كان قد انتهى أم لا ، اندفع العصير عدة بوصات.

في حياة الدجاج المشوي ، كان هذا مربيًا. لكنني فكرت ، ربما يمكنني أن أفعل ما هو أفضل. في الليلة التالية كررت العملية ، ورمي بضع قطع من جوز الهند. كان هذا أفضل ، دخان الخشب يعطر اللحم برفق.

وهكذا فقد مضى أكثر من عامين. لقد صنعت أرجل من لحم الضأن ، ولحوم البقر ، وأكتاف لحم الخنزير المقدد والمربوط ، والديك الرومي ، وكلها رائعة. أستطيع أن أقول بصدق أنه في مهنة طهي محفوفة بنصيبها من الكوارث ، فإن المشواة الخاصة بي هي إحدى الأدوات التي لم تخيب أملي أبدًا.

سيكون من الممتع أن أنسب هذا إلى بعض العبقرية الخاصة من جانبي. لكن في الحقيقة ، المشواة مضمونة تقريبًا ، ولا تتطلب سوى الحد الأدنى من الاهتمام. ملح وفلفل اللحم. قم بتثبيته على البصاق. ضعه فوق النار. ثم اضبط مؤقتًا لإيقاظك من غفوتك لبضع دقائق قبل أن تعتقد أن اللحم سيكون جاهزًا.

يمكنك جعل الأمر أكثر تعقيدًا ، لكن لا يمكنك تحسينه. جرب بعض قطع الخشب المختلفة إذا أردت. تخزن معظم محلات السوبر ماركت الآن مجموعة متنوعة ، عادة ما تكون البلوط (كاليفورنيا الكلاسيكية) والجوز (اختيار الجنوب القديم). للتدخين طويل الأمد ، من الأفضل نقعها قبل استخدامها. مع المشواة ، أرميهم على النار.

على نفس المنوال ، يبذل خبراء الشواء قدرًا كبيرًا من استخدام الفحم الحقيقي بدلاً من القوالب المصنوعة من الفحم المطحون والمواد الرابطة وغيرها من المواد المضافة. لكن يجب أن أقول إنه نظرًا للوقت القصير نسبيًا الذي يستغرقه طهي اللحم على المشواة ، لا يمكنني معرفة الفرق في النكهة. يبدو أن الفحم قد يحترق أكثر قليلاً.

إذا كنت تستخدم الفحم ، فابحث عن منتج يسمى "مقطوع" على وجه التحديد. التقطت حقيبة منذ أسبوعين بدون هذا الملصق وما وجدته بالداخل بدا وكأنه قصاصات بناء متفحمة ، معظمها من الخراطة الرفيعة. احترق بسرعة لدرجة أنه في غضون نصف ساعة لم يتبق منه سوى بضع عصي.

مرة أخرى ، اشتريت كيسًا تبين أنه يحتوي على قطع بحجم جذوع الأشجار تقريبًا. لقد احترقوا لفترة طويلة لكنهم أخذوا بعض الوقت للوصول إلى درجة حرارة جيدة. نصيحتي هي العثور على علامة تجارية تعجبك وتلتزم بها. مؤخرًا ، كنت أستخدم Best of the West 100٪ Lump Hardwood Charcoal.

نظرًا لأن اللحم الذي تطبخه على المشواة أكبر بكثير مما تشويه على الشبكة ، فمن الأفضل ترتيب الفحم للحصول على حرارة غير مباشرة. هذا يعني ترك مساحة مفتوحة ، مباشرة تحت اللحم ، خالية من النار. يمكنك شراء سلال مصنوعة خصيصًا لتثبيت الفحم على كلا الجانبين لإنجاز ذلك. أو يمكنك أن تفعل ما أفعله: اختر مقلاة الرغيف الأكثر شيوعًا واستخدمها لإبقاء المركز خاليًا. كما أنها ستلتقط أي دهون تتساقط من اللحم ، مما يقلل من فرصة حدوث نوبات تهيج.

ستجد بسرعة أن هناك ميزة خفية أخرى للتحميص فوق النار الحية. من الأسهل بكثير تجنب الإفراط في الطهي. في الفرن ، تكون الحرارة ثابتة وتنتهي من التحميص بنفس درجة الحرارة التي بدأت عندها. مع الفحم ، تقل الحرارة تدريجيًا مع تقدم عملية الطهي. كلما كانت درجة الحرارة أكثر برودة في الطهي النهائي ، زادت مدة تحميص اللحم دون الإفراط في تناوله.

بقدر ما تذهب التوابل ، أنا من أشد المعجبين بالأبسط كلما كان ذلك أفضل. يبدو أن هذا موقف أقلية بين الطهاة في الهواء الطلق. بطريقة ما ، الشواء يبرز المعالج العطري الداخلي في كثير من الناس. إنهم يجمعون تتبيلات معقدة إلى ما لا نهاية كما لو كانوا يخططون لتهدئة وتهدئة قطعة لحم الخنزير بدلاً من شويها. لكن دعونا نواجه الأمر ، بعد ساعة على النار ، كم عدد مستويات الفروق الدقيقة التي يمكنك تذوقها؟

علاوة على ذلك ، فإن معظم المخللات تنكه فقط ثُمن البوصة الخارجية من اللحم. هذا ليس مهمًا عندما تتحدث عن شرائح اللحم والقطع. إنها رقيقة جدًا لدرجة أنك تضمن تقريبًا الحصول على جزء من المظهر الخارجي مع كل قضمة. ولكن مع قطع اللحم الكبيرة التي تعمل جيدًا على المشواة ، يتضاءل التأثير.

هناك بعض الاستثناءات. الأول والأهم هو التخمير. الآن ، يجب على كل طباخ أن يعرف شيئًا عن تقليب لحم الخنزير والدواجن ، ولكن إليك ما هو جديد: المحلول الملحي هو محلول ملح وسائل يجعل اللحم أكثر رطوبة وطراوة. أبسط محلول ملحي مصنوع من الماء ، لكن يمكنك استخدام سوائل أخرى بشكل خاص مع لحم الخنزير. أنا متحيز بشكل خاص لعصير التفاح.

بالإضافة إلى الملح والسائل ، يمكنك إضافة جميع أنواع التوابل. الأكثر فعالية هي التوابل المجففة ، مثل القرنفل أو القرفة أو رقائق شيلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة لإضفاء نكهته على السائل.

تتطلب العديد من المشروبات المالحة السكر ، لكنني أجد مجرد تلميح من الحلاوة التي تحصل عليها مع عصير التفاح وفيرة. أكثر من ذلك بكثير ويبدأ تذوق مثل لحم اللانشون.

أهم بكثير من التوابل الفاخرة هو التأكد من أن اللحم مرتبط بإحكام - ليس فقط بالبصاق ، ولكن أيضًا بنفسه. ستأتي المشواة بزوج من الأقواس المشقوقة التي ستعتني بالأول. قم ببساطة بتثبيت اللحم في المنتصف وشد براغي الإبهام.

للمرة الثانية ، ستحتاج إلى بعض خيوط القطن غير المشمع لتجميع اللحم في شكل أسطواني أنيق. لسبب ما ، قد يكون من الصعب العثور على هذا الخيط هذه الأيام. تحقق من متاجر مستلزمات المطبخ أو اسأل الجزار المحلي. في الواقع ، ربما يكون الجزار قد قام بالفعل بتجميع معظم قطع اللحم ، بما في ذلك الخاصرة وغيرها من القطع الكبيرة مثل أرجل الضأن.

الشيء الوحيد الذي ستحتاج إليه على الأرجح هو الدواجن. عندما تشوي طائرًا في الفرن ، ليس من المهم جدًا أن تتخبط الأرجل بشكل عشوائي أثناء الطهي. الحرارة محتواة ومتساوية البعد.

على الرغم من ذلك ، في المشواة ، ستتدلى الأرجل والأجنحة غير المقيدة بشكل خطير بالقرب من النار المفعمة بالحيوية ، خاصة بعد أن يبدأ الطهي في تليين المفاصل. هذه وصفة أكيدة للحرق والحرق.

الهدف من التجميع هو تحويل الدجاجة إلى عبوة مربوطة بإحكام على شكل كرة قدم. إن القيام بذلك أسهل بكثير من الوصف. أسهل طريقة هي ربط عودين الطبل معًا في مقبضهما الأخير. اقلب الدجاج واعبر الخيوط للخلف. استمر في شد الخيط ، مع سحب الساقين بقوة على الجسم. اقلب جانب صدر الدجاج لأعلى واربط الخيوط في الأعلى ، وثبّت الأجنحة بالصدر. يبدو الأمر معقدًا ، لكن افعله مرة واحدة وسيصبح طبيعة ثانية

هذه هي الطريقة التي تسير بها الأمور مع الطهي المشوي: يبدو أنه كلما قل ما تفعله ، كنت أفضل حالًا. احتفظ بهذه الوصفات المعقدة لفصل الشتاء. هل يمكنك أن تتخيل طريقة أفضل لقضاء فترة ما بعد الظهيرة في الصيف بدلاً من مشاهدة مشوي يدور بتكاسل فوق نار مفتوحة؟ فقط كن شاكرا أنه في الهواء الطلق.


413: إطلاق النار (الابتداء)

ابدأ حفلتك القادمة برباعية من التمريرات الساخنة من الشواية. تبدأ الحلقة بلمسة على طبق كلاسيكي من pu-pu: Pancetta-Grilled Diver Scallop Rumaki. التالي في فئة المبتدئين ، Summer Sausage S’mores ، شطائر مشوية مبتكرة مغطاة بالجبن و jalapeños. وأخيرًا ، نسخة ستيفن المشوية من Chinatown Ribs هم & # 8217re الأزيز ، الحلو ، المالح ، العطري مع الزنجبيل والبصل الأخضر ، والطعام المثالي الذي يتم تناوله باليد.


شاهد الفيديو: كيف تجعل اللحوم طرية. سر طراوه المشاوي. سناب ابو مشاري الدبيان (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Ammi

    أي موضوع فضولي

  2. Morvyn

    يا لها من جرأة!

  3. Tutaur

    قراءة ديفو أيضا

  4. Akia

    بارد بالطبع ولكن معنى هذه المعجزة

  5. Akimuro

    تم حذف الرسالة

  6. Riyaaz

    أنا آسف ، لكن في رأيي كانوا مخطئين. نحن بحاجة إلى مناقشة. اكتب لي في PM ، إنه يتحدث إليك.

  7. Chetwin

    يا لها من كلمات ... خارقة ، فكرة رائعة

  8. Tauzil

    أنت لست الخبير؟



اكتب رسالة